美菜：深耕餐饮食材供应链 链接万亿农业产业
发布时间：2021-10-01
数据显示，中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮服务市场规模由2016年的35799亿元大幅增加至2019年的46721亿元，复合年增长率为9.3。2020年受疫情影响，中国餐饮服务市场规模有所下降，但随后迅速回升，餐饮服务市场潜力巨大。
在餐饮行业规模持续扩大的背景下，餐饮食材供应作为影响行业发展最重要的环节之一，是万亿级体量的大生意。
但餐饮食材供应行业具有特殊性，对供应链、仓储、物流等方面要求极高，运营的高成本需要外部投资持续输血。经过市场的几轮淘汰与洗牌，这条赛道上，坚持下来的玩家已经不多。而一家叫美菜的公司，却稳坐头把交椅。
为什么自2014年成立以来，美菜业务几何式增长。美菜为何能在激烈的餐饮食材供应赛道上突围?作为头部餐饮食材供应链服务商，美菜的发展模式又有哪些可以借鉴?
深耕供应链 美菜的独门秘技
餐饮食材供应市场虽然是块大蛋糕，但兵器不利，刀法不精，不仅吃不到蛋糕，更有可能落得血本无归。能留下来的，无疑是高手中的高手。
在中国餐饮业的传统格局中，食材的生产和消费两端的主体极为分散，流通环节冗长。具体表现为产品品质参差不齐、品类规格复杂、难以标准化、食品安全缺乏保障、多次分拣浪费、流通加价较高、市场价格波动大以及结构性过剩造成的农产品滞销。
传统模式与美菜模式对比
诸多的痛点自然对应众多的需求，然而没有任何一家公司能够说，自己能满足市场上所有的需求。
美菜入局时是如何做的呢?真正的高手都是谋定而后动。
美菜在创业初期，其实做过餐饮两个市场的调研，一个是菜市场，一个是中小餐饮商户。经过研究分析，中小餐饮商户主要通过购买生鲜食材，加工成高附加值的商品为消费者提供餐饮服务，后期的毛利高达60以上。所以美菜认为，中小餐饮商户更符合其初期的战略和业务。
具体来说，中小餐饮需求相对集中，美菜依靠着“新鲜低价”，高效配送，以中小餐饮最切身的痛点“买到高性价比食材与不用早起买菜”切入，迅速占据了生鲜电商的一块阵地。
用户体验正是将用户留下的关键。美菜围绕品质、价格、品类和服务四个维度，打造“四大无忧战略”，系统化提升对用户需求的满足。
仅仅只是满足用户需求，还远远不足以让美菜突围，实践已经证明，无论餐饮食材供应的模式如何探索发展，最终都指向一个核心竞争能力：供应链。
重塑中国餐饮供应链新格局，做透做强供应链，也是美菜一直苦修的功夫。
然而中国传统餐饮供应链的建设、整合、改造绝非易事，非一朝一夕之功。这是个大工程，苦差事，但从中国餐饮业的发展格局来看，是非常具有意义的。7年的苦修，美菜在供应链练出了哪些独门秘技?
美菜模式详解
在生产端，通过直采模式，减少农产品流通环节。
订单农业提高行业效率。中国传统农业信息化程度地，生产、流通环节较发达国家落后，美菜则与农户、基地和产地加工商签订采购订单，建立长期合作关系，有效规避市场风险。以销定产，从市场需求出发，倒逼生产端的升级转型。
自有品牌建设获得品牌溢价。美菜针对每一个品类都制定了详细的开发计划，从内部实现自有品牌开发精细化。
参与建立产品行业标准体系建设。前置预加工计划，根据B端用户和物流反馈，让供货商在产地时就进行分练与包装，降低运输过程中的损耗。
在配送端，优化管理模式，建立高效冷链物流网络。
美菜拥有上万名的司机，数千辆的配送车分布在各个城市，针对物流团队管理，美菜采用军事化管理方式，用严密的管理与激励制度来保证服务质量。
美菜在仓储、配送冷链物流基础设施体系建设方面投入了大量精力。仓储严格按照温度进行了划分，冷冻库、冷藏库、保鲜库、常温库等多温层，网络覆盖全国。通过信息技术确保时效性、标准化，降低损耗。其自主研发并全面推广使用的WMS2.0仓储管理系统和TWS物流管理系统，对仓储物流进行全流程信息化监测管理。
在美菜的系统中，订单商品都被贴上了专属二维码，商品源头可追溯，在哪个仓库中转、装箱，途中存放了几天，一扫便知。这大大降低了人工操作失误给农产品商品带来的损耗。另外，美菜的大数据系统还能计算出每天每车的货品承载量，并规划配送路线，实现6-7小时的快直达，9小时的平均配送速度。
开放供应链，全面赋能餐饮业。
美菜将餐饮食材供应链平台能力开放给所有从业者，合作伙伴可以低成本享受美菜在全国铺开的仓储物流系统，共享多年沉淀下来的餐饮商户数据;通过帮助合作伙伴精细用户画像，共同设计餐饮渠道产品组合，促进目标人群精准触达，从而实现高效的营销回报，合作共赢。
这种开放能力，是美菜独有的优势，也是美菜正在构建的除水、电、煤、网之外的“第五根管道”。
不难看出，美菜在供应链建设上，投入了大量的资源、人力、物力。模式虽重，但生鲜行业想要保持商品品质和售后体验，必须采用自营模式。这也同时提高了行业壁垒，对竞争对手的进入形成了巨大的压力。
数据显示，美菜目前已经覆盖全国逾百个城市，累计服务商户数百万家，农产品交易规模超百亿。7年时间，从无到有，再到发展至如此庞大的规模，这也意味着，将会有越来越多的从业者，将享受到美菜供应链的价值。
继续深耕 做餐饮食材供应的开拓者
随着5G、人工智能、大数据等技术的发展，数字信息技术与产业开始了深度融合，美菜的模式有供应链、数据、系统支撑。
任何行业做基础设施建设几乎都需要经历漫长、艰辛的耕耘，没有长时间的积累无法完成，短期的资金投入和流量并不会立马就有巨大回报，更多的是需要持久一体化的精细运营能力。经过锤炼，美菜也取得了一定成效。
餐饮食材供应赛道是场马拉松，实力与毅力兼具的选手才能笑到最后。
美菜作为领头羊企业表示，希望有更多企业和有识之士参与其中，如此行业才能繁荣生长，进而吸引更多的人才、资金和资源。至于最终愿景的实现者是不是美菜，并不重要，重要的是改变中国农业，为中国农民谋幸福这件事情的实现。
餐饮食材供应最有效的模式，仍然处于探索阶段，美菜的开拓，为产业的发展提供了大量可行的经验。可以期待的是，随着乡村振兴战略的推动，供给侧结构性改革的深化，美菜将在数字经济新发展的时代，进一步发挥优势，引领行业发展。
改变中国农业的使命感 美菜要做一家伟大的公司
成功的公司与伟大的公司，最大的区别之一，就在于是否具有使命感。把美菜在做的事情，看成简简单单一门卖菜的生意，绝对严重低估了美菜供应链的价值。美菜的这条“链”，更是一条脱贫致富链，食品安全链。
美菜始终关注上游农业产业，不断探索助农兴产的方法和模式。“为中国农民谋幸福”，绝对不是美菜的一句口号，亿万农民通过美菜解决了信息不畅通以及缓解了农产品滞销的问题，实现了增收，在推动农业农村现代化方面做出了积极贡献。
更重要的是，在食品安全问题上，美菜有着严苛的质检环节，专业的质检团队对农药残留、新鲜度和外观进行科学检测，分拣前就经过了严格筛选，且全程可追溯，保证食材的安全，解决餐厅的后顾之忧，让消费者远离食品安全隐患。
在国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，如何提升我国农业产业链供应链现代化水平，提振生鲜市场、餐饮市场消费尤为重要。美菜供应链链接的不仅仅是农田与餐桌，更链接着万亿级的中国农业产业上下游市场。从美菜的业务规模和市场占有率来看，美菜已经可以称为一家成功的企业，至于是否会称为伟大的公司，时间会给出答案。
数据显示，中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮服务市场规模由2016年的35799亿元大幅增加至2019年的46721亿元，复合年增长率为9.3。2020年受疫情影响，中国餐饮服务市场规模有所下降，但随后迅速回升，餐饮服务市场潜力巨大。
在餐饮行业规模持续扩大的背景下，餐饮食材供应作为影响行业发展最重要的环节之一，是万亿级体量的大生意。
但餐饮食材供应行业具有特殊性，对供应链、仓储、物流等方面要求极高，运营的高成本需要外部投资持续输血。经过市场的几轮淘汰与洗牌，这条赛道上，坚持下来的玩家已经不多。而一家叫美菜的公司，却稳坐头把交椅。
为什么自2014年成立以来，美菜业务几何式增长。美菜为何能在激烈的餐饮食材供应赛道上突围?作为头部餐饮食材供应链服务商，美菜的发展模式又有哪些可以借鉴?
深耕供应链 美菜的独门秘技
餐饮食材供应市场虽然是块大蛋糕，但兵器不利，刀法不精，不仅吃不到蛋糕，更有可能落得血本无归。能留下来的，无疑是高手中的高手。
在中国餐饮业的传统格局中，食材的生产和消费两端的主体极为分散，流通环节冗长。具体表现为产品品质参差不齐、品类规格复杂、难以标准化、食品安全缺乏保障、多次分拣浪费、流通加价较高、市场价格波动大以及结构性过剩造成的农产品滞销。
传统模式与美菜模式对比
诸多的痛点自然对应众多的需求，然而没有任何一家公司能够说，自己能满足市场上所有的需求。
美菜入局时是如何做的呢?真正的高手都是谋定而后动。
美菜在创业初期，其实做过餐饮两个市场的调研，一个是菜市场，一个是中小餐饮商户。经过研究分析，中小餐饮商户主要通过购买生鲜食材，加工成高附加值的商品为消费者提供餐饮服务，后期的毛利高达60以上。所以美菜认为，中小餐饮商户更符合其初期的战略和业务。
具体来说，中小餐饮需求相对集中，美菜依靠着“新鲜低价”，高效配送，以中小餐饮最切身的痛点“买到高性价比食材与不用早起买菜”切入，迅速占据了生鲜电商的一块阵地。
用户体验正是将用户留下的关键。美菜围绕品质、价格、品类和服务四个维度，打造“四大无忧战略”，系统化提升对用户需求的满足。
仅仅只是满足用户需求，还远远不足以让美菜突围，实践已经证明，无论餐饮食材供应的模式如何探索发展，最终都指向一个核心竞争能力：供应链。
重塑中国餐饮供应链新格局，做透做强供应链，也是美菜一直苦修的功夫。
然而中国传统餐饮供应链的建设、整合、改造绝非易事，非一朝一夕之功。这是个大工程，苦差事，但从中国餐饮业的发展格局来看，是非常具有意义的。7年的苦修，美菜在供应链练出了哪些独门秘技?
美菜模式详解
在生产端，通过直采模式，减少农产品流通环节。
订单农业提高行业效率。中国传统农业信息化程度地，生产、流通环节较发达国家落后，美菜则与农户、基地和产地加工商签订采购订单，建立长期合作关系，有效规避市场风险。以销定产，从市场需求出发，倒逼生产端的升级转型。
自有品牌建设获得品牌溢价。美菜针对每一个品类都制定了详细的开发计划，从内部实现自有品牌开发精细化。
参与建立产品行业标准体系建设。前置预加工计划，根据B端用户和物流反馈，让供货商在产地时就进行分练与包装，降低运输过程中的损耗。
在配送端，优化管理模式，建立高效冷链物流网络。
美菜拥有上万名的司机，数千辆的配送车分布在各个城市，针对物流团队管理，美菜采用军事化管理方式，用严密的管理与激励制度来保证服务质量。
美菜在仓储、配送冷链物流基础设施体系建设方面投入了大量精力。仓储严格按照温度进行了划分，冷冻库、冷藏库、保鲜库、常温库等多温层，网络覆盖全国。通过信息技术确保时效性、标准化，降低损耗。其自主研发并全面推广使用的WMS2.0仓储管理系统和TWS物流管理系统，对仓储物流进行全流程信息化监测管理。
在美菜的系统中，订单商品都被贴上了专属二维码，商品源头可追溯，在哪个仓库中转、装箱，途中存放了几天，一扫便知。这大大降低了人工操作失误给农产品商品带来的损耗。另外，美菜的大数据系统还能计算出每天每车的货品承载量，并规划配送路线，实现6-7小时的快直达，9小时的平均配送速度。
开放供应链，全面赋能餐饮业。
美菜将餐饮食材供应链平台能力开放给所有从业者，合作伙伴可以低成本享受美菜在全国铺开的仓储物流系统，共享多年沉淀下来的餐饮商户数据;通过帮助合作伙伴精细用户画像，共同设计餐饮渠道产品组合，促进目标人群精准触达，从而实现高效的营销回报，合作共赢。
这种开放能力，是美菜独有的优势，也是美菜正在构建的除水、电、煤、网之外的“第五根管道”。
不难看出，美菜在供应链建设上，投入了大量的资源、人力、物力。模式虽重，但生鲜行业想要保持商品品质和售后体验，必须采用自营模式。这也同时提高了行业壁垒，对竞争对手的进入形成了巨大的压力。
数据显示，美菜目前已经覆盖全国逾百个城市，累计服务商户数百万家，农产品交易规模超百亿。7年时间，从无到有，再到发展至如此庞大的规模，这也意味着，将会有越来越多的从业者，将享受到美菜供应链的价值。
继续深耕 做餐饮食材供应的开拓者
随着5G、人工智能、大数据等技术的发展，数字信息技术与产业开始了深度融合，美菜的模式有供应链、数据、系统支撑。
任何行业做基础设施建设几乎都需要经历漫长、艰辛的耕耘，没有长时间的积累无法完成，短期的资金投入和流量并不会立马就有巨大回报，更多的是需要持久一体化的精细运营能力。经过锤炼，美菜也取得了一定成效。
餐饮食材供应赛道是场马拉松，实力与毅力兼具的选手才能笑到最后。
美菜作为领头羊企业表示，希望有更多企业和有识之士参与其中，如此行业才能繁荣生长，进而吸引更多的人才、资金和资源。至于最终愿景的实现者是不是美菜，并不重要，重要的是改变中国农业，为中国农民谋幸福这件事情的实现。
餐饮食材供应最有效的模式，仍然处于探索阶段，美菜的开拓，为产业的发展提供了大量可行的经验。可以期待的是，随着乡村振兴战略的推动，供给侧结构性改革的深化，美菜将在数字经济新发展的时代，进一步发挥优势，引领行业发展。
改变中国农业的使命感 美菜要做一家伟大的公司
成功的公司与伟大的公司，最大的区别之一，就在于是否具有使命感。把美菜在做的事情，看成简简单单一门卖菜的生意，绝对严重低估了美菜供应链的价值。美菜的这条“链”，更是一条脱贫致富链，食品安全链。
美菜始终关注上游农业产业，不断探索助农兴产的方法和模式。“为中国农民谋幸福”，绝对不是美菜的一句口号，亿万农民通过美菜解决了信息不畅通以及缓解了农产品滞销的问题，实现了增收，在推动农业农村现代化方面做出了积极贡献。
更重要的是，在食品安全问题上，美菜有着严苛的质检环节，专业的质检团队对农药残留、新鲜度和外观进行科学检测，分拣前就经过了严格筛选，且全程可追溯，保证食材的安全，解决餐厅的后顾之忧，让消费者远离食品安全隐患。
在国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，如何提升我国农业产业链供应链现代化水平，提振生鲜市场、餐饮市场消费尤为重要。美菜供应链链接的不仅仅是农田与餐桌，更链接着万亿级的中国农业产业上下游市场。从美菜的业务规模和市场占有率来看，美菜已经可以称为一家成功的企业，至于是否会称为伟大的公司，时间会给出答案。
